2014/10/08

Le moulin de Signy-l’Abbaye lance une brioche artisanale longue conservation




Le moulin de Signy-l’Abbaye lance une brioche artisanale longue conservation



L'union-L'Ardennais
Julien Bouillé
FRANCE

«Le moulin de Signy-l’Abbaye […] s’intéresse maintenant à la brioche. Il est parvenu à mettre au point une version innovante de ce grand classique de la viennoiserie. La formule de farine dite Briotine permet de fabriquer une brioche artisanale qui a la principale particularité de pouvoir se conserver pendant douze jours et ce, sans ajout de conservateurs. C’est un grand pas à côté de la brioche traditionnelle qui ne reste pas plus d’une journée en vitrine en principe. Grâce à un “mode opératoire” associant un dosage d’eau, un temps de fermentation, une cuisson et un emballage particuliers, la Briotine offre une réponse concurrentielle aux brioches industrielles longue conservation. .../... »





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